ティラミスのページを説明

ティラミスは、北イタリア生まれのチーズケーキの一種。

近年生まれた新しいデザートだが、出生地に名乗りをあげる幾つかの土地の間で論議となったことがあります。

原料のマスカルポーネはロンバルディア州のチーズ、ビスコッティはピエモンテ州、クリームのベースとなるザバイオーネもピエモンテ州の郷土デザートだが、

現代に於いて原料は他州でも容易に入手でき、ザバイオーネも良く知られたクリームでありますことから考えると、この2州に特定するのは困難で、ヴェネツィア又はトレヴィーゾではないかと言われています。

アレンジは多岐にわたり、色々なヴァージョンが登場したが一時期の流行に終り、現在イタリアの定番デザートとは言いがたい。


米国では1970年代終わりから1980年代初めにかけて、日本では1990年頃のバブル期に大ブームになりデニーズを皮切りに、多くのファミリーレストランでメニューに加えられた。

その後も一定の人気を保って今日に至っています。

作り方

適度な大きさの型にエスプレッソをたっぷりと染み込ませたビスコッティ・サヴォイアルディ（サヴォイアのフィンガービスケット）を敷き詰め、

その上からマルサラワイン・砂糖と共に卵黄を温めながらかき立てたカスタードソース「ザバイオーネ」 (Zabaglione)とマスカルポーネチーズを合わせた「ザバイオーネ・クリーム」を流し入れ、

同行程を2〜3層繰り返し、型を埋め尽くし冷し固める。

仕上げは表面にココアパウダー、時にエスプレッソの豆を挽いた粉をふりかけて風味付ける

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