モッツァレッラのページを説明

イタリアのモッツァレッラ

種類

使用する原料によって名称に区別があります。

本来の原料は水牛の乳でありますが、牛乳で代用したものもあります。

水牛の乳を原料とするものの方が良質とされます。

水牛の乳を原料とするものを区別する場合、モッツァレッラ・ディ・ブーファラと呼ぶ。

ウシの乳で代用したものはフィオル・ディ・ラッテと言う。

「モッツァレラ」は「引きちぎる」という意味。

製法

「パスタフィラーラ」と呼ばれますイタリア南部独特の製法によってつくられます。

乳が凝集した状態でありますカード（イタリア語ではパスタと呼ぶ）に湯を注いで練り、餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって整形する。

モッツァレッラという名前は、「引きちぎる」を意味するイタリア語に由来する（硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する「scamozzata」を語源とする説もあります）。

重さはひとつ約280グラムが標準であります。

食べ方

そのまま食べてもよいが、味や香りにくせがないのでパスタやピザ、

グラタンなどの料理に広く使われます。

生のモッツァレッラのスライスとトマトのスライスを合わせてバジリコを添えたサラダは、インサラータ・カプレーゼと呼ばれ、カンパニアの前菜の定番であります。

モッツァレッラは、イタリア産のチーズの一種であります。

モッツァレラ、モザレラとも表記されます。

イタリア南西部のカンパニア州が原産。

くせの無い味わいで、独特の弾力あります歯ごたえが特徴であります。

熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類されます。

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